Premi\u00e8re remarque que je n’avais pas su formaliser jusque l\u00e0. Entre le syst\u00e8me \u00ab\u00a0baguettes\u00a0\u00bb et le syst\u00e8me \u00ab\u00a0fourchette\/couteau\u00a0\u00bb, la diff\u00e9rence fondamentale est dans la responsabilit\u00e9 de d\u00e9couper les aliments. Dans les syst\u00e8me \u00ab\u00a0baguettes\u00a0\u00bb, le cuisiner est responsable du d\u00e9coupage, en une multitude de bouch\u00e9es individuelles. Dans le syst\u00e8me \u00ab\u00a0fourchette\/couteau\u00a0\u00bb, le mangeur va de lui-m\u00eame devoir faire ce travail. Deux philosophies, deux plaisirs diff\u00e9rents. J’adore le syst\u00e8me baguette, on peut se concentrer sur le fait de savourer sans perdre de temps \u00e0 d\u00e9couper les choses \u2026<\/p>\n\n\n\n
Ensuite j’ai \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9 par l’omnipr\u00e9sence des saveurs de la mer. Au d\u00e9but c’est bizarre, mais je m’y suis fait au point que \u00e7a m’a manqu\u00e9 en rentrant en France (et du coup j’ai achet\u00e9 des algues \u00e0 saupoudrer dans ma nourriture \u2026).<\/p>\n\n\n\n
L’autre chose marquante, c’est la diversit\u00e9 des saveurs et textures. Dans les repas les plus complets que j’ai eu (dans les ryokans en particulier), il y a des mous, des craquants, des flasques, des sucr\u00e9s, des sal\u00e9s, des piquants des amers, \u2026\u2026 je me souviens d’un convive am\u00e9ricain qui faisait justement cette remarque et avait cit\u00e9 a peu pr\u00e8s toutes les saveurs et textures possibles \u00e0 ses coll\u00e8gues de repas.<\/p>\n\n\n\n
Alors certes cette diversit\u00e9 n’est pas toujours pr\u00e9sente selon ce qu’on mange, mais elle est toujours accessibles. <\/p>\n\n\n\n
Pour le petit d\u00e9jeuner, j’ai appris \u00e0 aimer le \u00ab\u00a0rice curry\u00a0\u00bb, avec ses saveurs piquantes qui donnent un coup de boost au r\u00e9veil ! La soupe miso aussi en compl\u00e9ment du th\u00e9 \u2026 les petites salades aux algues, le saumon cuit et tr\u00e8s sal\u00e9, \u2026 mais quand je le pouvais j’avais toujours besoin de ma dose de sucr\u00e9 et je prenais des petites brioches ou toasts brioch\u00e9s que je tartinait de margarine et de confiture.<\/p>\n\n\n\n
Dans les hotels qui en proposaient, ces buffets matinaux \u00e9taient limite source de frustration tellement il y avait de choix, je ne pouvais pas tout go\u00fbter \u2026 et si au d\u00e9but je prenait aussi toujours quelques \u0153ufs\/omelette accompagn\u00e9s de charcuterie \u00e0 la fin je serais plus sur des saveurs japonaises pures avec mes petites tartines en bonus. Au d\u00e9but j’\u00e9vitais le riz, mais comme dis ci-dessus en mode \u00ab\u00a0rice-curry\u00a0\u00bb \u00e7a passait finalement tr\u00e8s bien !<\/p>\n\n\n\n
Petite note sur les okonomiyakis, ces sortes d’omelettes japonaises faites \u00e0 la demande, avec plein de trucs dedans. J’en ai pris deux fois, relativement bon et nourrissant.<\/p>\n\n\n\n
Aussi note sur les sushis. J’ai eu \u00e0 un moment une vraie envie d’en manger et j’ai altern\u00e9 entre un restaurant \u00e0 120\u20ac \u00e0 kyoto (de loin le plus cher repas que j’ai eu, j’ai pas fait gaffe avant d’y aller mais bon je suis content d’avoir fait l’exp\u00e9rience :D). Tr\u00e8s bon certes, mais je pense que le Wasabi \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez moi \u00e0 Lyon est du m\u00eame niveau de qualit\u00e9 pour un prix 2 ou 3 fois inf\u00e9rieur. La qualit\u00e9 du poisson \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement au-dessus de la moyenne dans les 4 endroits diff\u00e9rents que j’ai test\u00e9s. Note particuli\u00e8re sur le thon cru, j’\u00e9vite d’en prendre en france, il est souvent pas top et j’ai du mal, l\u00e0 il \u00e9tait tr\u00e8s tendre et fondant un bouche, un r\u00e9gal !<\/p>\n\n\n\n
J’ai aussi tent\u00e9 une fois un yakitori, avec ses brochettes. C’\u00e9tait tout pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la demande, incluant le d\u00e9coupage des viandes, du coup \u00e7a prenait un peu de temps, mais c’\u00e9tait tr\u00e8s bon !<\/p>\n\n\n